A fermentação é um processo natural e ancestral que transformou e preservou alimentos por milênios. Hoje, produtos como o Zenkkô Juice, que combina 80 ingredientes naturais e fermentados, representam a evolução dessa técnica milenar. Vamos explorar a fascinante história dos alimentos fermentados, desde suas origens até seu impacto na saúde moderna.
ORIGEM DOS FERMENTADOS
A fermentação é um processo resultante da ação de enzimas produzidas por microrganismos sobre os alimentos. Esse fenômeno natural foi documentado pela primeira vez em detalhes por Eduard Buechner, cuja descoberta lhe rendeu o Prêmio Nobel de Química em 1907. A prática da fermentação surgiu entre 15.000 e 20.000 anos atrás, durante a transição das populações humanas de caçadores-coletores para comunidades agrícolas mais estabelecidas.
FERMENTAÇÃO NA HISTÓRIA ANTIGA
A fermentação é uma das técnicas mais antigas de conservação de alimentos, precedendo até mesmo a secagem. Os primeiros alimentos fermentados podem ter sido descobertos acidentalmente, como o leite que, ao ser deixado de um dia para o outro, se transformava em iogurte.
Com o advento da civilização, a fermentação não apenas preservava alimentos, mas também oferecia uma diversidade de sabores e experiências sensoriais. Esse processo levou ao desenvolvimento de novos tipos de alimentos e bebidas, muitos dos quais ainda consumimos hoje.
EXEMPLOS CLÁSSICOS DE ALIMENTOS FERMENTADOS
Vinho: as técnicas de vinificação mais antigas foram usadas na Geórgia, na região do Cáucaso, por volta de 6.000 a.C. Relíquias de vinho em frascos foram encontradas nas montanhas Zagros, no Irã, datando de 7.000 anos.
Queijo: há relatos de consumo de leite solidificado (fermentado) datando de 7.000 a.C. e evidências arqueológicas de queijos feitos a partir de leite de vaca e de cabra em 6.000 a.C. No Antigo Egito, murais de tumbas mostram cenas de fabricação de queijo, e a Bíblia menciona o queijo em várias passagens.
Pão e Cerveja: esses dois alimentos fermentados são historicamente entrelaçados. A fermentação dos grãos, como trigo e cevada, resulta em enzimas que transformam o amido em maltose e, posteriormente, em álcool. Tanto o pão quanto a cerveja foram consumidos amplamente por diversas culturas antigas.
O IMPACTO DOS FERMENTADOS NA SAÚDE
O sucesso dos alimentos fermentados na história da alimentação se deve, em grande parte, ao fato de que a fermentação é um processo natural que facilita a digestão e a absorção de nutrientes. Sem a ajuda de alimentos fermentados, nosso sistema digestivo teria mais dificuldade em processar os alimentos de forma eficiente.
Um estudo de revisão de 2021, intitulado “Alimentos Fermentados: sua Microbiologia, Bioquímica e Potenciais Benefícios para a Saúde Humana e Problemas de Saúde Pública”, destaca vários benefícios dos alimentos fermentados:
- Domínio na Nutrição: os fermentados são uma constante na história e na nutrição moderna;
- Diversidade Microbiana: a multiplicidade de microrganismos e suas vias metabólicas são impressionantes;
- Benefícios à Saúde: melhoram a saúde do consumidor de várias formas;
- Efeitos Probióticos: melhoram a microbiota intestinal;
- Proteção à Saúde: protegem o trato gastrointestinal e urogenital, além de fortalecer o sistema imunológico;
- Impacto Psicológico: podem ter efeitos positivos em certos distúrbios psicológicos e comportamentais.
A história dos alimentos fermentados é rica e variada, refletindo sua importância na evolução da alimentação humana. Produtos como o Zenkkô Juice representam uma continuação dessa tradição, oferecendo uma combinação de ingredientes naturais e fermentados que promovem a saúde e o bem-estar.
